Apakah Anda lapar untuk mengambil jujur yang menyegarkan tentang industri makan kelas atas? Dan lebih dari beberapa permainan kata -kata makan?
Jika Anda menjawab ya untuk salah satu dari pertanyaan itu, Anda akan ingin menggali wawancara saya dengan Douglas Keene, koki pemenang penghargaan dan pemilik bersama dari restoran berbintang Michelin Cyrus di California.
Keane mengeluarkan memoar baru, Leverage Kuliner: Perjalanan Melalui Panasdan pada episode ini Bagaimana kesuksesan terjadikita berbicara tentang kisah hidup yang mendefinisikan perjalanan karirnya yang memasak, gagasannya yang aneh bahwa orang -orang yang bekerja di restoran harus memiliki kehidupan normal, dan saya bertanya apa saja bintang Michelin. (Anda akan menyukai jawabannya untuk pertanyaan itu.)
Anda dapat mendengarkan percakapan lengkap di sini dan membaca beberapa sorotan di bawah ini. Bon AppetitLai
Dan Bova: Kita semua pernah melihat Beruang itu. Apakah Anda akan berteriak kepada saya jika saya tidak mendapatkan pertanyaan ini dengan benar?
Douglas Keane: Tidak, tidak lagi. Mungkin dalam kehidupan masa lalu. Tak satu pun dari hal -hal yang dulu mengganggu saya karena saya tumbuh di dalamnya – saya belajar cara memasak di berteriak dapur dan saya dapat fokus dan memahami bahwa saya di sini untuk mempelajari sesuatu. Tapi kemudian Jacques Pépin memberi tahu saya bagaimana dia tidak setuju dengan pertunjukan Gordon Ramsay, dan itu seperti momen bola lampu bagi saya. Saya pikir itu tidak perlu. Ini tentang perencanaan dan membuat hal -hal direkayasa dengan benar. Saat Anda stres dan berteriak pada orang -orang, itu agak karena Anda tidak mendapatkan kotoran bersama.
Terkait: Side -nya bergegas sebagai koki pribadi menghasilkan puluhan ribu
Apa yang membuat Anda ingin menjadi koki?
Saya suka menggali parit dan memotong rumput sebagai seorang anak karena saya harus melihat produk jadi. Anda menghabiskan tiga jam memotong ladang, dan kemudian selesai, dan itu terlihat hebat. Ibuku adalah juru masak yang hebat, dan ketika kami memasak untuk liburan, aku akan pergi ke dapur bersamanya. Ada sesuatu yang segera memuaskan tentang menyelesaikan makanan itu, menonton orang memakannya, dan menikmatinya. Jadi saya hanya ingin memasak. Pada awalnya, saya sangat menyukai adrenalin. Rasanya seperti bermain di tim bola basket dan berteriak, dan berkeringat. Saya menyadari itu tidak baik untuk umur panjang dalam bisnis ini, tetapi saya sangat menyukai energi itu pada awalnya.
Cyrus memiliki pengalaman bersantap yang unik. Bisakah Anda menggambarkannya dan bagaimana Anda berhasil?
Orang -orang yang menikmati santapan yang bersedia memberi Anda tiga jam waktu untuk makan, tetapi keluhan umum adalah bahwa Anda terjebak duduk di meja yang sama dan punggung Anda berkeringat atau kaki Anda kram. Itu membuat saya sadar bahwa makanan terbaik yang pernah saya miliki adalah di rumah seseorang. Anda memiliki minuman di teras depan mereka, lalu duduk di dapur saat mereka memasak, dan mungkin Anda membantu, dan kemudian Anda pindah ke ruang makan. Saat itulah saya datang dengan gagasan bahwa kami akan memindahkan orang -orang di sekitar restoran dengan cara yang tepat waktu. Anda akan duduk di lounge gelembung kami dan memiliki canape dan setiap 45 menit, kami akan memindahkan Anda ke ruang baru. Kami akan membawa Anda ke dapur untuk menonton dan berbicara dengan para koki dan staf. Ada interaksi tamu yang tidak terjadi di restoran lain.
Terkait: Apa yang terjadi setelah Anda memenangkan ‘Top Chef’? Perjalanan satu pemenang.
Anda memiliki gagasan gila bahwa orang yang bekerja di restoran harus memiliki upah yang layak huni dan menyeimbangkan dalam hidup mereka.
Ya, kami telah melakukan hal -hal yang mungkin tampak berlawanan dengan intuisi dari perspektif bisnis, tetapi mereka menguntungkan intinya dan kualitas hidup staf. Kami memberikan perawatan kesehatan, dan kami tutup tiga minggu setahun. Dua minggu membayar liburan di musim dingin dan kemudian kami hanya memutuskan untuk ditutup pada pertengahan Juli. Saya seperti, “Orang-orang harus bisa berlibur dengan anak-anak mereka selama liburan musim panas. F-k It. Mari kita dekat selama seminggu.” Jadi kami melakukannya dan kemudian menemukan bagaimana kami bisa memiliki minggu kerja empat hari. Dibutuhkan perencanaan yang cermat, tetapi itu bisa dilakukan. Sembilan puluh persen staf kami telah berada di sini selama dua tahun penuh. Setiap orang diinvestasikan dalam membuat pekerjaan ini.
Terkait: Guy Fieri sangat sibuk. Begini cara dia menyelesaikan semuanya.
Jadi Cyrus adalah restoran berbintang Michelin. Apa arti sebenarnya bintang Michelin?
Ini adalah salah satu daging sapi saya dengan industri – kekuatan yang tidak dicentang yang dimiliki orang -orang seperti Michelin sangat membuat frustrasi karena dapat membuat atau merusak restoran dan sama sekali tidak transparan. Mereka dapat memberi Anda bintang. Mereka dapat memberi Anda tiga bintang. Dan mereka juga bisa mengambilnya, dan Anda tidak tahu mengapa. Saat Anda mendapatkan ulasan dari New York Times atau San Francisco Chroniclepengulas memberi tahu Anda, “Ini bagus, tuna tartare Anda tersedot, Anda mendapatkan dua bintang.” Orang -orang memiliki hak untuk menilai Anda, tetapi mereka tidak anonim. Michelin mengklaim mereka memiliki serangkaian kriteria untuk sistem bintang mereka, tetapi kami tidak tahu apa itu dan Anda tidak pernah mendapatkan laporan. Anda tidak tahu apa yang mereka setujui atau tidak setujui. Michelin sangat kuat, pemasaran mereka luar biasa dan mereka benar -benar dapat menggandakan bisnis Anda dalam semalam, tetapi tidak ada jawaban untuk apa sebenarnya artinya memiliki bintang Michelin.
ADVERTISEMENT:
Hello, sobat pencinta slots Pernah denger istilah “slot gaco”? jika tidak, siap-siap jatuh hati dengan program ini. slot gaco adalah mesin slots yang selalu memberi kemenangan. Ya, slot-slot ini bisa dibilang adalah jagoannya tuk bawa pulang hasil. tapi, cemana sih
tekniknya jumpain slot gaco yang benar? Santai Bro and Sis, kita beri tenang saja di sini
Game terpercaya saat sekarang satu-satunya di Indonesia yaitu yang menyediakan ROI terbesar
SEGERA dengan di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
adipatislot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama adipatislot88.org
akartoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama akartoto88.biz
allototo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama allototo88.com
alototo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama alototo88.com
an77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama an77.biz
an88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama an88.net
grandhyatt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grandhyatt88.com
awan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama awan88.org
banteng88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama banteng88.biz
banteng96 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama banteng96.com
bibir66 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bibir66.com
bibir88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bibir88.biz
bocor888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bocor888.biz
boswin888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama boswin888.asia
canda88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama canda88.org
candatoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama candatoto.net
cinta888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cinta888.biz
dalang88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dalang88.info
dalang96 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dalang96.org
dinojp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinojp88.com
dragon22 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dragon22.asia
eyangslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama eyangslot88.biz
f77bet permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama f77bet.net
f88bet permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama f88bet.asia
haha88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama haha88.asia
heroslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama heroslot888.info
hiwin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hiwin88.org
hoki222 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hoki222.biz
hot99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot99.info
hotliga88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hotliga88.com
hut88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hut88.info
inajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama inajp88.net
istanaslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama istanaslot88.biz
jawatogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jawatogel88.com
jayatogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jayatogel88.info
jengkol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jengkol88.info
jeniustoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jeniustoto88.org
kakakslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kakakslot888.net
kakaslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kakaslot88.biz
keltoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama keltoto88.com
kera33 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kera33.com
kera88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kera88.biz
keraktelor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama keraktelor.org
kuliner88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kuliner88.org
lengkatoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama lengkatoto88.com
lexitoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama lexitoto88.net
mahkotajitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mahkotajitu88.com
maincuan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maincuan88.com
menangbet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama menangbet88.asia
menutogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama menutogel88.com
merdeka88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merdeka88.biz
merdekatoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merdekatoto88.info
metrototo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama metrototo.biz
miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.biz
ml88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ml88.net
monas777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama monas777.info
monas88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama monas88.biz
moris88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama moris88.org
nastartoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nastartoto88.com
newslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama newslot888.biz
ngopibet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ngopibet88.org
omset88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama omset88.com
pajaktoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pajaktoto88.biz
pc77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pc77.net
pc88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pc88.biz
pin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pin88.asia
pintoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pintoto.info
pmg888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pmg888.biz
pohon88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pohon88.biz
pulsa77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pulsa77.biz
pulsa88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pulsa88.biz
puma888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama puma888.info
pusakajitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pusakajitu88.com
qqhok88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama qqhok88.org
rapi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rapi88.info
rt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rt88.info
rupiahtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rupiahtoto88.asia
s88bet permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama s88bet.org
serba88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama serba88.biz
sibukslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sibukslot88.com
sinardunia888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sinardunia888.com
sinartogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sinartogel88.biz
sloki888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sloki888.info
slotplay88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama slotplay88.biz
sp77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sp77.biz
sp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sp88.org
sparta888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sparta888.co
sukaslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sukaslot888.info
sule999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sule999.net
sultanjp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sultanjp88.com
teluk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama teluk88.biz
teluk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama teluk88.info
tikitoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tikitoto88.org
togelsumo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama togelsumo88.com
ultra77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ultra77.biz
userslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama userslot88.biz
uya88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uya88.biz
uyatoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uyatoto.com
vegasslot777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vegasslot777.asia
vegasslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vegasslot88.asia
wajik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wajik88.asia